微量元素主要存在于生命體健康的組織當中，它在人體組織中具有比較穩定的濃度，所以如果身體出現缺乏的時候，會造成結構或是功能的異常，所以及時進行適當的補充，可以預防出現異常病變。
在自然的食物當中，微量元素主要是以有機化合物的形式存在，在進行常規檢查中并不容易發現不足，因為在循環中與蛋白質結合的微量元素化合物并不總是與組織中儲存的微量元素相一致。
比如說血漿中可以交換的銅只是很少量的與清蛋白結合的銅，而循環中大量的銅是以銅藍蛋白的形式存在，是不能進行交換的，所以微量元素在循環中的總體水平是不能夠準確反映這種元素的營養需求的情況。而且有些微量元素
因為可能和酶蛋白相結合，不能夠進行交換。
元素構成了人體，每種元素都有其重要的作用。下面介紹幾種微量元素對人體重要作用。
1 ·. 鈣(Ca)
鈣是人體內含量最多的礦質元素之一，調節人體各個系統的組織器官的正常功能都要依靠它的存在。鈣是腦神經元代謝不可缺少的重要元素，能保證腦力旺盛、頭腦冷靜并提高人的判斷力，影響人的情緒。
鈣缺乏：可影響神經傳導，使神經、肌肉的興奮性失調，人就會變得敏感、情緒不穩定，注意力難以集中。
2 ·. 鎂(Mg)
在人體內，有100多種代謝活動都必需靠鎂的催化才能完成，可以說鎂幾乎參與了人體所有的新陳代謝。它是人體內除鉀以外第二重要的陽離子。
鎂缺乏：會導致許多疾病，如糖尿病就是由于缺乏維生素B6和鎂引起的；缺鎂還會導致腦血管收縮和腦血管痙攣，鎂缺乏時就會導致各種各樣的頭痛，還包括怕光、怕聲等。
3 ·. 鋅(Zn)
鋅是構成人體內 200多種酶的重要元素，也是酶的激活劑，酶是人體中各種生化反應的催化劑，如果沒有鋅，也就沒有酶，人體的各種生理活動就無法正常進行，所以鋅又稱為生命元素，與記憶和智力有關。
鋅缺乏：會影響大腦的正常發育和生長。人體缺鋅會使創傷愈合慢，易發生感染、免疫力低。孕婦缺鋅，就可能生下脊柱裂開甚至無腦的畸形兒。嬰幼兒鋅供給不足，影響生長和智力發育，也影響味覺和免疫功能。
4 ·. 鐵(Fe)
鐵是血紅蛋白的重要組成部分。如果鐵供給不足，血紅蛋白的合成就會受到影響，就會患貧血，醫學上叫營養性缺鐵性貧血，是兒童的一種常見病。
鐵缺乏：對嬰兒來說，由于母乳中鐵含量較低，胎兒期從母體獲得并儲存在體內的鐵會在出生后6個月左右消耗完畢，如果輔食添加不及時，嬰兒會在出生6個月左右開始發生鐵缺乏癥，進而出現貧血癥狀。
5 ·. 氟（F）
所有食物均含有氟，但吸收率有所不同，人體中的氟主要來源于飲水。在人體中主要分布在牙齒、指甲和骨骼中。氟是一種必需但非常敏感的元素，多了少了多會致病，它對人體的安全范圍比其他微量元素要窄得多。成年人體內含氟約為2.9克，比鋅略多，僅次于硅和鐵。氟是形成堅硬骨骼和預防齲齒所必需的一種微量元素。
氟缺乏：兒童氟缺乏會影響牙的生長，易患齲牙，氟過多則引起氟中毒和氟斑牙，嚴重時會導致氟骨病，這種病會使骨質疏松，疼痛，骨節腫大，以致失去勞動能力。
6 ·. 碘(I)
碘是人體內含量極少其生理功能別無替代的必需微量元素。碘在人體內的主要作用是用來合成甲狀腺素，每個甲狀腺素分子含有4個碘原子。它對人的生長發育起著調控作用。
碘缺乏：是已知導致人類智力障礙的原因之一。缺碘會導致甲狀腺機能亢進。食物中缺乏碘會造成一定的心理緊張，導致精神狀態不良。長期缺碘的成人很容易發生地方性甲狀腺腫，兒童會發生克汀病，表現為智能遲緩，聽力障礙。據調查，中國一千多萬智殘人中80%是因缺碘造成的。
以上所討論的這些微量元素比大多數人所預計的要重要得多，而我們的飲食中缺乏這些營養素的程度又是如此的嚴重。
不管我們是否熟悉，它們每一個的作用都是無可取代的。
