最早被確認的必需微量元素-碘
?? 碘對人體營養極為重要，其生物學重要性在于其作為甲狀腺激素的組成成分在人體生長和發育中的重要性。
甲狀腺激素如何發揮作用？
在蛋白質、脂肪、糖代謝中，促進生物氧化并協調氧化磷酸化過程，調節能量的轉換。促進蛋白質合成、調節蛋白質合成和分解。促進糖和脂肪代謝。促進糖和脂肪代謝。調節組織中的水鹽代謝。促進維生素的吸收和利用。活化許多重要的酶，促進物質代謝。促進神經系統的發育、組織的發育和分化。
甲狀腺激素在不同方面促進和調節機體的生長和發育，這些作用在胚胎發育期和出生后的早期尤為重要。此時如缺乏甲狀腺素，可對腦的發育造成嚴重影響，使智力下降、聾啞、面容呆笨、骨骼和生殖系統發育障礙而發生呆小病。
碘的良好食物來源
各種食物中碘含量變動極大，主要由于土壤中碘的含量和可利用率不同，甲狀腺腫流行地區的食物中碘含量常低于非流行地區的同類食物。
海鹽和海產品含碘豐富，大型海藻、海產品和生長在富含碘的土壤中的蔬菜是碘的良好來源。
還可供給動物富含碘的食物，食其乳制品和蛋類。許多谷類、豆類、根莖類和果實類食品也含有碘。
補充碘鹽經濟安全有效
補碘的方法很多，最方便、經濟安全、有效的辦法是食用碘鹽。碘鹽是在普通的食鹽中加入適量的碘化鉀或碘酸鉀而制成的。
碘鹽要注意避光密封存放，避免高溫，烹調時不要用碘鹽“爆鍋”，防止加醋和酸味菜，用碘鹽作調料時，用植物油利用率高達80％，而用動物油只有40％，宜選擇使用植物油。
補碘不宜過量
每日的適宜碘攝入量為150μg，孕婦為175μg。補碘過量可造成碘中毒，如：惡心、發熱、嘔吐、咽喉部的燒灼感、腹痛及腹瀉。如果出現過敏反應會很危險。此外，甲亢患者也不宜多補碘。
